*

愛農ナチュラルポークのベーコン完成

公開日: : 2013/06/29 愛農ナチュラルポーク

IMG_9198

愛農ナチュラルポークが少しずつですが認知され始めてきました。ありがたいことです。問い合わせも増え始め、そのうち雑誌に掲載される日も近い・・・そんな予感がします。

通常、豚肉は単品仕入れがほとんどで、ロースやモモなど店ごとに売れる部位のみを仕入れることができます。牛肉と同様で一頭仕入れはかなりのリスクがあるのです。

愛農ナチュラルポークはというと、一頭仕入れが基本で、入荷も不定期というリスクだらけの商品なのです。

それでも私が使いたいのは、背景がすばらしく共感できること。そして、なによりも繊細な味です。牛肉が専門ですが、店頭では豚肉も10アイテム程度販売しています。過去、様々な豚肉を仕入れました。私の性格上、問屋から仕入れるだけでは信用できないので、鹿児島などの生産者を訪ねていったことも少なくありません。

牛肉と比べると経験値で劣るものの、私がいままで経験した豚肉ではトップレベルであることは間違いありません。

さて、以前より小出しに告知しておりましたが、愛農ナチュラルポークのベーコンをようやく販売できることになりました。ただ、内情をお話ししますと、一頭仕入れで売れていくのはバラやロースなど人気の部位ばかりで、ウデがどうしても売れ残ってしまうのです。

数か月前、愛農高校の川上先生にお願いしてベーコンにしてもらったところ、これがすごくおいしくて今回無理をお願いして商品として販売できるよう尽力いただいたというわけなのです。

使用部位がウデなので正式には、ショルダーベーコンになるのですが、食塩、原糖、胡椒のみ豚肉に擦り込んで塩せきするだけなのです。

工業用に作るわけではないので、発色剤、防腐剤などの食品添加物は一切使用しません。もちろん安価なハムやベーコンにみられるような燻液も使いません。

スーパーなどで売られているハムやベーコーンの裏面をご覧になられるとよく分かると思いますがどう考えたって体に良いとは思えないものばかりが入っています。大量生産で価格を抑えなおかつ日持ちさせようとするならば仕方のないところではあります。もちろん否定はしませんが私は食べたくないですね。

愛農ナチュラルポークで作ったベーコン、通常のベーコンより販売価格が高めですが、ご興味のある方は来週から販売させていただきますので一度ご試食ください。

ページができ次第、案内させていただきます。

 

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

愛農ナチュラルポークを急遽サルティンボッカで

愛農ナチュラルポーク(カタロースのステーキ(250g)[/caption] 昨日は、愛農高校

記事を読む

愛農ナチュラル紅ポークと近江プレミアム牛

昨日は、友人のお誘いで神戸(といっても少し不便なところですが)へ中華を食べに行ってきたのですが、かな

記事を読む

愛農ナチュラルポークのLボーンをじっくり揚げるとこうなった

少し前になりますが、某所で食べた驚愕の愛農ナチュラルポークLボーンカツレツ。揚げるという発想

記事を読む

志の高い料理家たちをつなぐ愛農高校見学ツアー

日本味育協会代表の宮川先生、ご満悦の表情 神を忘れた良心は麻痺し、土を離れた生

記事を読む

愛農ナチュラルポーク、次回の入荷は4月20日

愛農ナチュラルポークのバラチャーシュー[/caption] 私の友人知人は飲食関係者が多く、

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

http://www.omi-gyu.com
サルメリア69×セジール コラボ会

新町さんの生ハムとサラミは機械(スライサー)で切るだけだからな

生鮮3品の存続は若者が憧れるような職業にならないと

僕が修行していた頃は、店内で枝肉を捌いている光景が普通だった。

Le Severo C’est excellent!

牛肉にしろ豚肉にしろ2通りの考え方があります。産地がどこだとか

→もっと見る

  • 2018年9月
    « 8月    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30