フランスからバザス牛とリムーザン牛入荷
公開日：
:
2018/04/08
未分類
フランスから届いたばかりのバザス牛（上）とリムーザン牛（下）。骨付きで入荷してくるのですが、困ったことに毎回状態が違います。真空パックで輸入すれば何の問題もないのですが、骨付きの場合は諸々問題が起ります。品質と距離、季節と税関、今回の場合だと、週末で入荷が1日延びたのと、現地の方の仕事が雑なので骨の上部に肉が付いていて、そこが酸化していたのです。まずは酸化した部分を取り除き磨きをかけてから2分割にして異なる２つの冷蔵庫で様子を見ていきます。
真空パックされた肉は僕の技術では手当てのしようがなく、手間はかかりますが骨付き肉はおもしろいのです。
関連記事
-
-
良い肉は良い脂と肉質
ジビーフのLボーン、良質な脂と肉質は触ればわかる 11月も半ばになりましたが、毎週のように
-
-
7月27日、「どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事」発売！
ただいま発売中の「家庭画報」に掲載されています。それと、7月28日に「 どんな肉でも
-
-
門外不出の平かしわ、果たしてお味の方は・・・
FBに投稿したら興味を持たれた方がたくさんおられましたのでこちらにも。 写真はサヴール・ド
-
-
スペシャルなミンチ販売します
言いたいことは山ほどある。政治、和牛券、保障・・。でもね、いま僕がやらなければいけないことは
