サカエヤ店舗で、セジールで、吉田牧場さんを堪能
公開日:
:
2017/10/03
吉田牧場のブラウンスイス牛
欧州では肉質が高く評価されているブラウンスイス牛ですが、日本では知名度も低くお肉として出回ることもほとんどありません。和牛のようにサシが入ることはなく、赤身で肉質は硬めです。しかし、結果は、これが本来の牛肉というものなのか。これが自然でのびのびと育った肉の味なのかと、たくさんのことを考えさせられたのです。
関連記事
-
吉田牧場さんからブラウンスイス牛「スマート」入荷
岡山・吉田牧場さんのブラウンスイス牛「スマート」が入荷してきました。2011年11月11日生
-
Domaine tetta × Melogranoそして年始に吉田牧場の会やります
昨夜は、 Domaine tetta × Melograno 吉田牧場さんのチーズとブラ
-
ジビーフやブラウンスイス牛は小さなコミニュティのなかで生れたのです
発売中の料理王国に4頁に渡って掲載していただいてます。そのなかで、吉田牧場さんのブラウンスイ
-
ブラウンスイス牛の命のリレー
全作さん(吉田牧場)と岩永さん(cornelian taurus)そして、園田さん(そのみつ)の空気
-
「肉を焼く」って何?(奥深き肉焼き)
僕が2歳のときに出版された「牛肉の本」(←タイトル)にこんなことが書かれています。「肉の価値