足寄からやってきたホゲット
マトンのあの独特の香りが得意ではなく、ラムだとなんか物足りなくて、中間のホゲットが好みです。ただ、羊も牛と同じように環境がおいしい肉を作り、料理人との相性も大事だと思います。
関西は牛肉文化なので、羊を食べる機会は少ないですが、良いものを触り体験すると羊の概念も変わります。足寄からやってきたホゲットと料理人の相性が抜群のおいしさを提供してくれました。
関連記事
-
-
吉田牧場さんのブラウンスイス牛（経産）いい感じに仕上がりました
岡山吉備高原・吉田牧場さんから届いたブラウンスイス牛３才6か月（未経産）と4才6か月（経産）
-
-
マッキー牧元＆新保吉伸のブリアンツァ会
携帯電話も繋がらない。野生の王国に人間が住まわせてもらっている。牛舎飼いの牛と放牧の牛はまっ
-
-
シャルキュトリーと肉、そして産地と生産者
ここ最近、お付き合いのあるシェフたちはシャルキュトリー（パテなどの肉加工）に力を入れている。イルジョ
-
-
祥瑞のステークフリットは外はカリッと中はサクサク
六本木の祥瑞で食べるステークフリットはどうしてあんなにうまいんだろう。メインの前にまずは泡で
-
-
イルジョット高橋シェフの天才ぶりには参った
写真は嫌われもののソトヒラです（笑）、、、モモ肉はウチヒラ、ソトヒラ、シンタマ、ランイチの4
