「 月別アーカイブ：2017年07月 」 一覧
30％の不安のなかで工事は着々と進んでいます
2017/07/31 | 肉 サカエヤ
数か月前の現場風景ですが、着々と工事は進んでおりまして、かなり全体像がはっきりし始めてきました。と同時にわくわくドキドキのドキドキが一気に加速してきたようにも感じています。わくわくは夢や希望で
見た目か味か？！味は好みもあるのでどこに基準を合わせるのかが問題
2017/07/27 | 格付け
『格付け＝価格』 うちで一番高いステーキ肉を購入していただいたお客様から「一番良い価格の肉を買ったのに格付けがA3なのですか」との質問が。見た目重視ならお客様のおっしゃる通りですが、うちの場
アニマルウェルフェアとエシカルという言葉をここ最近ようやく耳にする機会が増えてきた
2017/07/22 | コラム, ジビーフ（完全放牧野生牛）
僕たちの仲間内で東京オリンピック・パラリンピックの食材調達について話題になることが多いのですが、まず牛や豚、鶏がどのように育てられているのかを知らない人が多すぎます。たとえ
ジビーフになにが起こっているのか、肉質に異変が？！
2017/07/21 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフの肉質がここにきて一段と良くなりました。というのも見た目から雰囲気が違っていて、届いてすぐに食べてみたのですが、いい意味でジビーフらしくないのです。文字にするのが難しいのですが
ミンチこそ信頼できる店で！
2017/07/19 | コラム
フランスの話に戻りますが、みどりさんに連れて行ってもらったコルマールのお肉屋さん。ミンチ機が冷蔵ケース内に入っていたので、この店はミンチの怖さを知ってますね、と言ったらフランスでは当たり前だと
