Dry AGING 乾燥熟成の魅力
2011/10/07 | 熟成肉
熟成をエージングといいますが、 エージングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」の 2通りがあります。 日本では、部位別に真空パックされた、いわゆる部分肉流通が主流のため
歓喜のドライエージングビーフ
2011/10/07 | 熟成肉
熟成させた経産牛を東京の知人宅で試食することになった。 食通の友人なので、意見を聞こうというわけだ。 すると、どうしても食べさせたい友人知人が3名ほどいるとのことで それならたく
経産牛をドライエイジングしてみた
2011/10/07 | 熟成肉
この記事は8月2日に書いたものです。 今日でちょうど40日、ドライエイジングの経産牛です。 表面はビーフジャーキーのような色合いになり 指で押すとカチカチに乾いていて硬くなってい
熟成肉こそ原点回帰
2011/10/07 | 熟成肉
昔は家ですき焼きをやると、隣まで肉の香りが伝わってきたが 今はそんな風情もなく寂しい限りや。 住宅事情もあるやろうが、肉も見栄えばっかり良くなってしもて 肝心の味がスカスカのもんばっ
近江牛ステーキ＆タイユヴァンのワイン
2011/10/06 | 商品
10年ほど前、何も知らずにインターネットで酒を販売しようとしたことがある。 ページをアップしたその日に、どなたか存じませんが、 酒類免許が必要ですよとメールを頂いた。 よく考えた
