ドライエージングビーフを極める
2011/10/07 | 熟成肉
「牛肉は少し寝かせたほうがいい」 よく聞く話ではあるがいったいどういうことなのか？ と畜後は死後硬直により肉は硬くなるので 血液、体液からくる生臭い香りがします。 数日から
Dry AGING 乾燥熟成の魅力
2011/10/07 | 熟成肉
熟成をエージングといいますが、 エージングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」の 2通りがあります。 日本では、部位別に真空パックされた、いわゆる部分肉流通が主流のため
歓喜のドライエージングビーフ
2011/10/07 | 熟成肉
熟成させた経産牛を東京の知人宅で試食することになった。 食通の友人なので、意見を聞こうというわけだ。 すると、どうしても食べさせたい友人知人が3名ほどいるとのことで それならたく
経産牛をドライエイジングしてみた
2011/10/07 | 熟成肉
この記事は8月2日に書いたものです。 今日でちょうど40日、ドライエイジングの経産牛です。 表面はビーフジャーキーのような色合いになり 指で押すとカチカチに乾いていて硬くなってい
