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ドライエージングビーフを極める

2011/10/07 | 熟成肉

「牛肉は少し寝かせたほうがいい」 よく聞く話ではあるがいったいどういうことなのか? と畜後は死後硬直により肉は硬くなるので 血液、体液からくる生臭い香りがします。 数日から

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Dry AGING 乾燥熟成の魅力

2011/10/07 | 熟成肉

熟成をエージングといいますが、 エージングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」の 2通りがあります。 日本では、部位別に真空パックされた、いわゆる部分肉流通が主流のため

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歓喜のドライエージングビーフ

2011/10/07 | 熟成肉

熟成させた経産牛を東京の知人宅で試食することになった。 食通の友人なので、意見を聞こうというわけだ。 すると、どうしても食べさせたい友人知人が3名ほどいるとのことで それならたく

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経産牛をドライエイジングしてみた

2011/10/07 | 熟成肉

この記事は8月2日に書いたものです。 今日でちょうど40日、ドライエイジングの経産牛です。 表面はビーフジャーキーのような色合いになり 指で押すとカチカチに乾いていて硬くなってい

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熟成肉こそ原点回帰

2011/10/07 | 熟成肉

昔は家ですき焼きをやると、隣まで肉の香りが伝わってきたが 今はそんな風情もなく寂しい限りや。 住宅事情もあるやろうが、肉も見栄えばっかり良くなってしもて 肝心の味がスカスカのもんばっ

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取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

精肉店としての歩み

滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

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