長崎島原の花房和牛（経産牛）は心が豊かになるおいしさだった
2013/03/23 | 未分類
花房和牛（奥左：トモサンカク屠畜後13日目、奥右：トモサンカク屠畜後40日目、手前サーロイン）[/caption] 最近とってもうれしい電話をいただいた。関東でワインをメインにした飲食店を経営
第2回肉Meets in IL GiOTTO（イルジョット）
第2回の肉Meetsは、駒沢のIL GiOTTO（イルジョット）で開催された。 愛農ナチュラルポークを関東の方々にも知っていただきたいとのことで、高橋シェフにお願いしたのが1月頃だったよ
ル・セヴェロスタイルで肉を焼く
2013/03/20 | 熟成肉
写真は牛ではなく鴨、祥瑞のノブさんの火入れだ。 目をつぶって食べれば鴨だとわからないぐらいの絶品の火入れ 表面をカリカリに焼くことにより、最初に感じる食感が驚くほど良いのだ。 中がミディ
変わりゆく飲食店の欲求と需要
2013/03/19 | 熟成肉
いつだったか、うちのスタッフが国道沿いのファミレスの看板はややこしいですね。 と言っていたまさに、その看板の前で小春日和の本日昼下がり、渋滞に巻き込まれてしまった。 どこにも熟成肉とは
スキレットは魔法の道具、使い込むほど味がでる
2013/03/18 | 雑記
「鉄」をテーマにしたCOOK&DINE HAYAMAで見つけたスキレット[/caption] 何年前だっただろうか・・・ おそらく10年はたっていると思うのだが、店舗でBBQコンロを
