完全放牧のアンガス牛、まずはサルティンボッカの木村シェフが挑戦
2013/08/18 | 雑記
サルティンボッカの木村シェフが作った放牧アンガス牛のチマキ（スネ肉）のローストビーフは、笑っちゃうくらいおいしかった。放牧アンガス牛に関しては（→） すき焼きやしゃぶしゃぶ、鉄板焼きにサ
熟成期間が長い肉はオーブンでじっくりがオススメです
ここ最近は、スキレット（鉄のフライパン）で揚げるように焼く「揚げ焼き」にハマっていたのだが、一昨日、熟成庫で90日を経過したサーロインを揚げ焼きしてみたところ・・・ イマイチだった。
国産熟成肉（モモ肉）のおいしい食べ方
国産熟成肉（モモ肉）のステーキという商品があり、かなりコアなお客様がついていたり、赤身フリークなお客様からのリピート率も高いのだが、新しく入荷した個体は必ず販売前に試食することにしている。厳密
土佐あかうし熟成40日目の報告
平成23年5月6日に高知県安芸郡奈半利町で産まれた土佐あかうし。6月7日にと畜、 6月28日にロースのみ熟成庫に入れて47日目、ロース全体を菌が覆っている状態だ。8月29日に高知のスル
熟成肉も料理人の腕次第でおいしくもなりマズくもなり
写真提供：T.MINAGAWA[/caption] 熟成肉がブームになっているようですが、特に関東方面で熟成肉を謳っている店をみかける機会が多くなりました。関西は数えるほどで特に滋賀、京都に至
