「 月別アーカイブ：2016年03月 」 一覧
ジビーフと近江牛のカイノミ食べ比べはあまりにも個性が違いすぎて改めて驚いたのでした
2016/03/30 | 近江牛, イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）
手前（まるさん牧場の近江牛）、奥（駒谷牧場のジビーフ）。部位はカイノミです。単体で食べるとおいしいか、おいしくないか、固いか柔らかいか、のような感想になるかと思いますが、食
ジビーフ『ババくん』結果は格付けB1となり少しだけ見た目の評価があがりました
2016/03/29 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
金曜日に屠畜されたジビーフ『ババくん』。格付けは少しランクアップしてB1です（笑）牛肉の相場が高騰しているのはみなさん衆知のことと思いますが、特に銘柄牛を扱っている店舗は大変です。仕入れ価格も
牛肉価格の高騰で切り落としがお手頃じゃない昨今の事情
先日のセリは私がいままで見たこともない光景でした。通常のセリなのに共進会レベルの異常な高さ（価格）でバンバン落札されていくわけです。いくら枝肉相場が高騰しているからといっても、これでは経営体力
料理人も肉屋も必要なのは経験や知識もそうだけど一番は「センス」だと思う
料理名はなんて言うんだろう？... たぶん、シェフに聞いても「なんだったかな、そういえば名前はなかったかも」てな感じなんだろうな。この写真は友人から送られてきたものだが、僕も数か月前によく似た
