「 月別アーカイブ：2015年06月 」 一覧
ホルスタインの骨付きリブロース
私は幼いころから和牛で育ったので他の肉にはまったく興味がありませんでした。ホルスタインも例外ではなく、興味どころか触るのも嫌でした。過去に何度かお客様の注文で仕入れたことはあったのですが、乳臭
ジビーフの年内出荷は5頭で決まりました
2015/06/20 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
ジビーフの会まであと18日。と畜からイベント開催日まで45日とかな～り長く冷蔵庫で保存するので毎日がヒヤヒヤものです。熟成庫に入れれば問題ないのですが、どうしても通常の冷蔵庫で仕上げたくてロー
肉とワインの会 in 大鵬
2015/06/19 | イベント
いつだったらLe14eでシゲさん、江上さん（エーテルヴァイン）、こうきちゃん（大鵬）、そして私の4人で飲みながら夜更けまでぐだぐだ話しているときに大鵬で肉とワインのイベントやろうよ、という話で
骨付きマルで商品作り～わくわく定期便
部位ごとに骨を付けて保存しているのですが、写真のマル（シンタマ）は5月18日と畜なのでほぼ1ヵ月になります。空冷の冷蔵庫なので過度の乾燥を防ぐためにミートラッパーを2重に巻いて、定期的に置き位
肉Meets in Collaboration×6
「プロのためのフードツーリズムツアー」は、感動と感謝の旅だったのですが私的にはジビーフの里がなによりも緊張したのでした。私が育てているわけではないのですが販売を受け持っている責任と心地よい重圧
