「 月別アーカイブ：2015年05月 」 一覧
岡山県蒜山のジャージー牛とジビーフ
2015/05/30 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
※飲食店の方へ 岡山県蒜山のジャージー牛（去勢：24か月齢）40日熟成が2頭仕上がっています。私が個人的に興味があったので試験的にやってみたのですが、かなりいい感じです。ただサーロインが
一頭からわずかしかとれない希少な部位
2015/05/26 | 牛肉の部位
私たちの仕事は肉を捌くところからはじまります。ここでいう「捌く」とは枝肉から骨を抜く（外す）ことです。肉を切ったりスライスすることは「精肉にする」ということなので、骨を抜く行為は「捌く」という
フランスの旅は濃厚で楽しく最高の牛ツアーでした
2015/05/25 | フランスの旅
牧場見学もこれで最後となりました。デランド牧場です。ヘレフォードやブロン ダキテーヌとの交配種など... えーっと、記憶をたどって書いていますのでかなり抜けています。
ボラン農場のアルモリカンたち
2015/05/25 | フランスの旅
長いフランスの旅もとうとう終わりに近づくつつあります。4番目の牧場はナントを北上してMasayo さんのボラン農場です。私がいちばんみなさんをお連れしたかった牧場です。そしてイブマリにも見て欲しか
童話の世界をみるようなすばらしい環境のなかで暮らす幸せそうな牛たち
2015/05/25 | フランスの旅
3番目の訪問地となったのは、ナントの東南にある ラ バレ ベルト牧場です。シンメンタールというスイス原産の白茶色の牛(母)にアンガス(父)をかけあわせた牛作りをされています。シンメンタール×ア
