「 月別アーカイブ：2015年06月 」 一覧
FESTIVIN京都で肉を焼きポテトを揚げ、すさまじい3時間だった
2015/06/30 | イベント
自然派ワインを日本に根付かせたパイオニアでもある祥瑞の勝山さんが「おいしいワインを楽しむ機会を多くの方たちと分かち合いたい」という思いから生まれたFESTIVIN。日本や海外の生産者、そして全
アカ/aca 1°の東シェフの肉焼きレッスン
2015/06/27 | 店・料理人
ハンバーグかと思ったら・・・ ナイフとフォークで・・・ こねくりまわして・・・ こうなりました。 ソプラサーダの出来上がりです。
次人くんを食べる会 in イルジョット
30日以上経ちますが、表面にうっすらとカビが確認できます。ドライエージングではなく、枝肉吊るしというやり方です。新しい技法ではなく、真空パックが普及するまで、どこの肉屋でもあたりまえにやってい
肉とチーズとワインの会 in クレメンティア
2015/06/25 | イベント
フロマージュ ドゥ ミテスの金剛丸さん、エーテルヴァインの江上さん、そして私の3人でコラボイベントを開催させていただきました。当初はお寺で開催するはずだったのですが、調理器具が必要なため、肉料
フェスティヴァンin京都で近江プレミアム牛が食べられる
やっぱりというか、レベルが違う。国産飼料だけで育てた近江牛（近江プレミアム牛）ですが、それだけで“こだわり”というには何か違うような気がします。もちろん、何年もかかって飼料を探してようやくたど
