「 月別アーカイブ：2015年01月 」 一覧
骨から肉を外すという行為
写真がインスタント風ですがスマートフォンの仕業です（笑） さて、若かりし頃はあんなに嫌だった骨抜きがいまは苦にならない。いや、かえって楽しいくらいだ。いま思えば若いころは力任せに骨を身からむ
しっとりおいしい沖縄の肉
2015/01/29 | 熟成肉
昨年から沖縄産の経産牛が入荷してきているのですが、そのままでは味に深みがないので、再肥育をかけてから40日間熟成させています。個体は小さめで赤身が強い牛肉です。 骨付きのままミートラッパ
Le14eでパリ仕込みの進化形ステーキを堪能
2015/01/25 | 未分類
先週は濃厚すぎる1週間だったので書ききれなかった記事を少しづつアップしていきます。18日の夜クレメンティアさんを貸切ってフルコースを堪能。もともとは「いただきます、ありがとう」の委員のみなさん
1/24北海道オークリーフ牧場からホワイトヴィール（乳飲み仔牛）が入荷しました
2015/01/24 | 未分類
フランスで見た牛肉で圧倒的に印象に残ったのがホワイトヴィール（乳飲み仔牛）です。正直言って和牛に慣れ親しんできた私にとっては海外の牛肉はそれほど魅力的ではありません。もちろん料理の仕方でおいし
赤肉サミット初参加はかなり刺激的でした
2015/01/24 | イベント
やまけんさん主催の「赤肉サミット」に初参加してきました。熟成肉の座学&６種×２種類の食べ比べを6時間やりました。内容が充実していたせいもありあっというまの6時間でした。6種類の牛肉は、
