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「 月別アーカイブ:2013年09月 」 一覧

おもてなし溢れた傑作な料理はクレメンティアで

滝川クリステルさんが2020 東京オリンピック・パラリンピックの最終プレゼンで「お・も・て・な・し」をスピーチしIOC総会で日本中が歓喜の渦に包まれたのはつい先日のこと。 「おもてなし」に関

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あまから手帖10月号は必読ですよ

2013/09/22 |

シェフの足元に注目してほしい。下駄ですよ下駄、木下牧場では牛舎に放牧場を併設しているのだが掃除したことがないそうです。それでもこんなにキレイなのです。だから下駄でも汚れないのです。ちなみに牧場

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食語りの会 in 愛と胃袋

2013/09/20 | イベント

以前よりすごく気になる人がいて、その人は着物の営業マンで全国飛び回っていて、87kgで食生活もめちゃくちゃで・・・そして倒れてしまったんです。 その後、着物の仕事を辞めて、「土のめぐみ」

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肉焼きは料理人の人格がでていると思うのです

2013/09/16 | グルメ

昨夜は、どうしても藤井さんの経産熟成肉を食べたくてサルティンボッカへ。いつもなら試食用にとっておくのだが今回はブロックのまま大阪のビストロ デ シュナパン、京都のル・キャトーズイエム、そしてサ

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熟成いろいろ、同じ条件でも個体差でこうも違うものなのか

2013/09/15 | 熟成肉

昨日今日とテレビの影響で、木下牧場の肉を求めて来店くださるお客様が多数。なにわナンバーやら京都ナンバーやら、県外の方が目立った。ロース系は店頭でも販売しているのだが、モモ系は先に予約いただいているレス

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

精肉店としての歩み

滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

ジビーフ舞ちゃん親子で出荷

先日、ジビーフのお母さん牛『舞ちゃん』が屠畜され、さきほど内臓

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