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「 月別アーカイブ:2013年08月 」 一覧

健康な牛の肉はサシ入りでもおいしいのです

2013/08/31 | メディア

撮影:中塚麿美[/caption] 10月の講演に向けて原稿をまとめていたのだが、資料を整理してみると2001年のBSE問題は商売の在り方としても分岐点になっていることが改めてわかる。ここ数年

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土佐あかうし熟成肉の揚げ焼きのおいしさには驚いた

2013/08/30 | イベント

  「肉Meets in 高知スルラクセ」は満席にならないと思っていた。というのも会費が15000円に設定したため、高知でその参加費は高すぎると言われていた。実際にスルラク

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牛肉サミット2013 プレイベント「静のサミット」

2013/08/27 | イベント

受付は藤井牧場さんと後藤牧場さん[/caption] 牛肉サミット2013が終わった。・・・私の夏が終わったという感じだが、今年は雨にやられてしまった。それでも2日間で7万人の来場者で賑わった

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完全放牧のアンガス牛、まずはサルティンボッカの木村シェフが挑戦

2013/08/18 | 雑記

サルティンボッカの木村シェフが作った放牧アンガス牛のチマキ(スネ肉)のローストビーフは、笑っちゃうくらいおいしかった。放牧アンガス牛に関しては(→) すき焼きやしゃぶしゃぶ、鉄板焼きにサ

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熟成期間が長い肉はオーブンでじっくりがオススメです

2013/08/17 | 熟成肉

ここ最近は、スキレット(鉄のフライパン)で揚げるように焼く「揚げ焼き」にハマっていたのだが、一昨日、熟成庫で90日を経過したサーロインを揚げ焼きしてみたところ・・・ イマイチだった。

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取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

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滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

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