*

フランス産のバザス牛にチャレンジ

公開日： : 2017/09/24 肉牛の品種

フランスで食べる肉と日本で食べるフランス産の肉はまったくの別物。フランスなど欧州産牛肉は月齢が30か月以下のものしか輸入できない。反して本場で食べる肉のほとんどは70ヶ月とか72ヶ月の長期肥育なのだ。何度か日本でバザス牛を食べる機会があったが、正直言っておいしいと思ったことがない。誤解のある書き方だが、僕のおいしいはあくまでも仕事目線なのでちょっとニュアンスが違うかもです。２～３切れならおいしく食べられるのだが、日本で食べるバザス牛は旨みに欠けるので食べ飽きてしまうのだ。しかも余韻がないので次の食べ物で記憶から消されてしまう。ソースを合わせればそれなりにおいしくなってくれるのだが、やっぱり素材を味わいたいから塩が良い。

一度だけ頼まれてバザス牛を預かったことがある。吊るしとドライエイジングで僕ができる限りのことをやってみた。結果は、シェフの技術でおいしくなってくれたが、僕の手当ては失敗だった。うちの冷蔵庫の菌との相性も良くなかった。

そして今回、もう一度チャレンジさせてもらうことになった。この一年、自分なりにいろいろ勉強して分かったこともある。根拠のない自信もある。

このバザス牛、あるレストランで食することができる。うまくいけばの話しだが。

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

あか牛を訪ねて熊本へ

先月末、2日間の定休日を利用して熊本へ行ってきました。目的は東海大学と橋村さんの「阿蘇のあか

記事を読む

旨い肉について

「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付け、品種（黒毛和牛とか短角牛と

記事を読む

せたな町の村上牧場さんからブラウンスイス牛が届きました

せたな町の村上牧場さんからブラウンスイス（去勢）が届きました。42か月間、哺乳は発酵乳を4か

記事を読む

異なるサーロイン3種の仕上げ方

今朝のテレビで天然砥石を採掘して包丁の用途に応じて仕上げていく方が紹介されていましたが、僕が

記事を読む

これぞ赤身肉の決定版ともいうべき牛肉が続々入荷

一気に入荷があるともう大変！冷蔵庫が賑やかです。 これぞ赤身肉。奈緒子さんのジビーフ、全作さんのブ

記事を読む

新記事
フランスからバスク種純血100％の黒豚が入荷してきました
旧記事
セジールの予約に関しまして

和牛・牛肉通販　近江牛.com

https://www.omi-gyu.com

最新記事

仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • カレンダー

    2025年11月
    日 月 火 水 木 金 土
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30