牛のストーリーとともに価値ある牛肉を

公開日： : 2015/04/20 近江牛

この肉に価値を見いだせる人ってどれくらいいるのだろうか。

215ヶ月齢の経産牛、しかも18産もしているので骨は曲がっているし肉は赤身が強くて掌で鷲掴みで持てるほどの軽さ。こういう肉を扱える幸せというか本当にありがたいと思うのです。

当店には、毎日のように料理人の方がこられます。最近は赤身の肉を求めて来られる方が多いのですが、なかには格付けにこだわった方もいます。そういう方は経産牛を見せただけで訝（いぶか）しい顔をされます。

もちろん好みの問題ですから気にすることもないですし、うちには霜降りの肉もありますから対応はできるのですが、できれば牛の背景にも興味を持っていただけると話が弾むかなと思ったりするわけです。

さて、GWを控えてたくさんの肉が仕上がっています。近江牛は木下牧場、後藤牧場、山形牧場のロース、モモがいい感じです。熟成肉は沖縄県産のロースとモモがこれまたいい感じに仕上がっています。明日は愛農ナチュラルポークが2頭入荷してきます。週末にはホワイトヴィールの入荷もあります。

農家さん（生産者）との会話で、度々出てくる「うまい牛」というワード。「食べておいしい肉」にな

昨夜は日本ガストロノミー協会にて「新保&マッキーのすき焼きの会」が開催された。全国か

最近「枝枯らし」という言葉をよく耳にします。枝肉を仕入れて捌き（脱骨）をしている食肉関係者に

至福の時を演出する　霜降り肉（→クリック）霜降り肉の魅力は「甘さ・柔らかさ・とろける食感

本日より販売を開始した国産牛熟成肉（モモ肉）のステーキだが、10時に配信