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高ロース低モモの時代が終わりそのうち逆転するかもな現象
牛肉で「赤身」といえば部位的に大きく分けてモモを指すことが多いのですが、格付けの良いものにな
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2011年10月14日のつぶやき
omigyucom / 近江牛.com｜新保 吉伸霜降り肉より赤身肉に高評価の牛肉大国フランス |
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去勢は吊るし30日で雌は40～50日がベストかな
クレメンティア田淵シェフによる桜の枝による燻製。こういうのをセンスと言うんでしょうね。肉は木
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東京から札幌、そして本日国産飼料で育てた近江プレミアム牛がお肉になりました
21日は、ＭＩＩＫＵプロフェッショナルセミナー 食材学【肉】でお話しさせていただき、翌日22
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料理人も肉屋も必要なのは経験や知識もそうだけど一番は「センス」だと思う
料理名はなんて言うんだろう？... たぶん、シェフに聞いても「なんだったかな、そういえば名前
