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枝肉から骨を外して精肉にするタイミングを聞かれることがあるのですが、私の場合は「水分量」を重
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21日は、MIIKUプロフェッショナルセミナー 食材学【肉】でお話しさせていただき、翌日22
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お客様からどうしても近江牛のヒレを食べたいと要望をいただいた。もしかしたらお客様のイメージは



















