熟成肉の販売について
公開日：
:
2020/04/23
熟成肉
2月には50頭分のロースやモモが熟成庫で出荷を控えていたのですが、コロナの影響で行き先がほとんどなくなりました。熟成期間は40日を目安にしていまして、仕上がり具合で50日、60日と延長していきますが、こんなときに限ってきっちり40日で仕上がってくれるものだから一時は焦りました。緩やかな熟成速度になるようあれこれ調整しながら、店頭で販売したり友人知人のみなさまにご購入いただいたりで残り20頭になりました。あまりにも熟成が進みすぎているものは自分たちで食べるのですが、それ以外にも、毎日の試食は欠かせないので、今日も朝から切っては焼き、食べの繰り返し。お昼頃には600g程度を試食しているので腹パンで賄い食えず。
昨年、肉塾なるものを北村貴さん率いるグロッシーのみなさんとやらせていただき、今年も応募者が規定数に達したため開催するはずでした。が、現状難しく、来年に持ち越しとなりました。料理人や料理家さんなど、おもしろいメンバーが参加してくれたおかげで、僕自身も学びが多くあり、なによりも正しい情報と知識、技術を短期間でしたが少しはお伝えできたのではないかと思っています。
参加者のなかには、誇張でも大袈裟でもなく人生かけて参加してくださった方もいました。その方へ今日も熟成肉を送ります。かなり良い感じで仕上がりました。ご商売をされているので、きっとご購入くださるお客様も喜ばれると思います。
大量注文は0775637829へお電話ください。ご家庭用は下記よりお願いいたします。
関連記事
-
-
『ほなみちゃん』がお肉になりました
30か月飼育してから出荷する予定だった『ほなみちゃん』だったが、腰が抜けてしまって尻尾が振れ
-
-
熟成肉について日経新聞に掲載後、テレビでも
先週の日経新聞に掲載されたことで問い合わせや取引依頼が少しあった。興味を持っていただけることはすごく
-
-
テレビの影響で熟成肉が売り切れるかも
2日前から熟成肉が異常な売れ行きで問い合わせも普段の倍以上だ。 こういうときは決まって
-
-
茂野シェフの熟成肉の扱い方、火入れはすばらしかった！
熟成肉を焼く時は、熱したフライパンに肉を入れ、両面焦げ目がついてからオー
-
-
経産牛をドライエイジングしてみた
この記事は8月2日に書いたものです。 今日でちょうど40日、ドライエイジングの経産牛で
