ジビーフ種牛タッキー肉になる
公開日：
:
2020/03/23
ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフの種牛タッキー（85ヶ月令）が肉になりました。奈緒子さん（生産者）と相談して、タッキーは去勢せずに玉付きのまま肉になってもらうことに。お肉になる直前まで発情したお母さんジビーフを追いかけ回していたとのこと。なんとも、、
先に内臓が届き、遅れて肉が届くのですが、本日無事に内臓が届きました。ものすごくりっぱです。よく牛とストレスのことをいう人がいますが、生きた牛を見ても、肉を見ても、ストレスがどうのこうのって分からないです。すべては内臓です。内臓見て触ればだいたいのことは分かります。
タッキーは間違いなくストレスなく育ったと思います。内臓が元気です。こんなに力のある胃袋見たことがありません。いつもは若い子たちに任せることも多いのですが、タッキーの内臓は洗いと包丁の入れ方を変えるので、すべて僕がやります。とにかく手間がかかるので3日ほどかけてじっくりやります。
そして本日、ようやくすべての処理が終わりました。いやー大変。でも、本当にきれいな内臓です。100gづつ真空包装にしましたので明日か明後日には販売させていただきます。
関連記事
-
-
ジビーフになにが起こっているのか、肉質に異変が？！
ジビーフの肉質がここにきて一段と良くなりました。というのも見た目から雰囲気が違ってい
-
-
近江プレミアム牛にジビーフに愛農ナチュラルポークなどなど
ジビーフ『やい子』の枝肉を吊るして30日が経過しました。かなり水分が多いので乾燥させながら水
-
-
ジビーフ128か月齢の背景にあるものは
先日、屠畜したジビーフ2頭。まずは、『いよりん（←牛の名前）』128ヶ月令。それにしても脂の
-
-
良いことしか言わない人は信用できない
今日は取材でした。まずは名刺交換。 「はじめまして新保です」 「はじめまして◯◯です。新
-
-
熟成肉同様、赤身肉にも定義がないのです
さて、なんの肉でしょうか？..... 牛肉には違いないのですが、おそらくですよ、料理人
- 新記事
- ③BSEから学んだこと
- 旧記事
- 旨い肉について
