保護中: ③BSEから学んだこと
公開日：
:
2020/03/21
コラム
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食材を語り料理を語り酒を語ることもおいしさの一部だと思うのです
愛農ナチュラルポークのロースト（銀座レカン/高良シェフ）と三重県伊賀の妙の華（森喜酒造場）の
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骨を抜いた牛肉はすぐに酸化するので重要なのは保存方法です。
牛肉も豚肉もどうすればおいしくなってくれるのかと日々そればかり考えていますが、熟成もその１つです
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牛舎で見るところは天井
ある雑誌の取材で「牧場へ行ってどのようなところを見ますか？」という質問がありましたが、正直な
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牛肉はなぜアクがでるのか、肉屋的な見解というか僕の見解
中古で買って25年くら経ったかな。肉屋が中古のスラーサーを買う場合、ほぼ100％倒産した同業
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柔らかい硬いの評価ではなくおいしいかおいしくないか
前みたいに気の合う仲間と飲んだり食べたりしたいですよね。なんか数ヶ月前のことが遠いむかしのこ
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