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生食販売における基準

公開日: : 2018/02/06 SAISIR

生食用の肉は、屠畜から7日以内に菌検査から処理までを終わらせなければ販売できない。菌検査に出している間に熱処理をするのだが、これが手間。10kgくらいの塊肉を90度のお湯に30分浸けてから、取り出した塊肉の断面1.5㎝を62度で2分間保持する。この間に検査結果の連絡が来るのだが、万が一陽性なら処理した肉は生食として販売できない。検査結果を待ってからだと7日以内の規定を守れないので毎回ドキドキものです。

そんなわけで、試食を兼ねて(笑)ほぼ毎日タルタル生活です。

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