ラッセ＆セジールコラボディナー

公開日： : 2018/02/05 店・料理人

ラッセの渡邉シェフが昨年に引き続き研修に来たのだが、ボスの村山シェフも来るというから急遽セジールでコラボディナーが計画されたのです。あっという間に満席になり、当日は私もお客として席に座ったのでした。村田シェフの料理に村山シェフが付け合せを合わせるという妙技に惚れ惚れし、ワインはラッセのソムリエが選んでくれたのでなんとも心強かった。

◎シャルキュトリー盛り合わせ
フロマージュ・ド・テッド/人参スフレ
愛農ナチュラルポークジャンボンブラン/洞窟キノコのこがしバターソース
ブーダン・ノワール/カブ・シソペペロンチーノ
愛農ナチュラルポークバラ肉のリエット/ニョッキデイパターテエパルミジャーノ
愛農ナチュラルポークウデ肉のパテ・ド・カンパーニュ/カリフラワーピューレクリーム
和牛レバーのコンフィ/むらさきキャベツペペロンチーノ