*

これぞ赤身肉の決定版ともいうべき牛肉が続々入荷

一気に入荷があるともう大変!冷蔵庫が賑やかです。
これぞ赤身肉。奈緒子さんのジビーフ、全作さんのブラウンスイス牛、フェロンさんのリムーザン牛。すべてナチュラルな放牧育ちですが3種とも脂質、水分量などまったく違うものなので手当て、仕上げ方を変えます。日々の観察が味を決めていきますのでタイミングを見誤るとおいしさを逃してしまいます。

来週は、関西のホテル勤務の若手シェフ達が10名ほど勉強に来られます。研修生や他の料理人の方々も参加するので20名くらいになるのかな。おそらくホテル勤務の方がうちの冷蔵庫をみたら初めて尽くしで驚くことばかりだと思います。ただ、持ち帰って何かできるかと言えばかなり難しいとは思いますが、肉の奥深さを少しでも知ってもらって興味をもってもらえればいいかなと思います。奈緒子さんのジビーフ、全作さんのブラウンスイス牛、フェロンさんのリムーザン牛、吉田哲郎さんの十勝若牛、近江牛に愛農ナチュラルポーク、バスクキントア豚、まだまだあります・・・揃いまくっているので今回来られる方々はラッキーです。

岡山備前高原/吉田牧場さんのブラウンスイス牛
4産したお母さん牛『ドン』

フランス/フェロンさんのリムーザン牛

北海道・駒谷牧場のジビーフ
三産したお母さん牛『のりこ』

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

今年2回目の訪問となるジビーフの里は晴天にも恵まれ汗ばむ陽気に時間を忘れてのんびりさせてもらったのでした

土肌が見えているところはジビーフたちが歩いてつけた、いわばジビーフ道です。200haの放牧地

記事を読む

ジビーフの一般販売に関しまして

ジビーフの一般販売に関しまして、たくさんの方からお問い合わせをいただいておりますが、今回入荷

記事を読む

牛肉嫌いの子供が食べた肉はまさかのジビーフだった

今年は、「熟成肉」や「塊肉」「赤身肉」のキーワードをたくさん目にしました。いろんなところで牛

記事を読む

すばらしいおもてなしに感謝し、ジビーフがつないでくれたご縁に感謝し、牛と人と大地に感謝する素敵な旅となりました

今年のジビーフツアーは総勢24名で大型バス貸切。前日入りした私は北村貴さん率いるグロッシーの

記事を読む

Domaine tetta × Melogranoそして年始に吉田牧場の会やります

昨夜は、 Domaine tetta × Melograno 吉田牧場さんのチーズとブラ

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • 2025年7月
     12345
    6789101112
    13141516171819
    20212223242526
    2728293031