「 店・料理人 」 一覧
おいしさの根幹は場づくり
2016/08/18 | グルメ, 店・料理人, 愛農ナチュラルポーク
数年前に友人たちと愛農高校を訪問したときの1枚です。先生や生徒たちと給食をいただき童心に返った大人たち。ちなみに愛農高校は校内自給率70％ しかし、愛農ナチュラルポークの皆様って
肉質は餌の影響が大きく、ストレスは環境によって変化し、これって人間と同じことですね
2016/08/06 | 近江牛, 格付け, 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛）, 店・料理人 完全放牧野生牛ジビーフ
今朝はジビーフに愛農ナチュラルポークに、平かしわに先日のセリで落札した近江牛にと、バタバタと一気に入荷があったのでした。 ありがたいことに平かしわは入荷前に予約で完売、ジビーフもほとんど
神戸bb9で坂井シェフの薪焼きに魅了された3時間は余韻をひきずりまくるほど幸せなひとときでした
看板がない、と思ったら・・・ よーく見ないとわからないほど小さかった（笑） いつだったか、ワイナリー和泉屋の新井さんと神戸の "bb9"へ食事に行ったとき、オーナーでソムリ
ホワイトヴィール一頭まるごと食べ尽くす会 in イルジョット
なにが驚いたってこれですよこれ！ オークリーフ牧場のホワイトヴィール（乳飲み仔牛）のレバーを小腸で巻きつけて炭火で焼いているのですが、いままで食べたことがない味わいでした。中はこんな感じです
ジビーフがつないでくれたご縁は表面的ではない人間の本質的な部分が大きな意味を成しているのです
2016/07/10 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 店・料理人
「生命を知り尽くして、料理して、伝えていくことですかね。また、明日も来ます」中東さんはそう言って畑を去って行った。普段は見ることがない「プロフェッショナル仕事の流儀」に中東さんが出演したときの
