「 店・料理人 」 一覧
牛肉の常識を覆す、銀座レカン総料理長 高良シェフの挑戦
2017/08/05 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 店・料理人
銀座レカンの高良シェフとは休業中の2年間で数えきれないほどご一緒させていただきました。ジビーフの里にも2度ほど訪ねていただき、料理人として、人として、その姿勢に大いに感銘を受けたのでした。食べ
もっと突き詰めた仕事をしたいと考えに考えた結果の移転なのです
2017/06/25 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, スタッフ募集, 店・料理人
なかひがしさんでジビーフ、もとい、野牛十兵衛でした。おいしいとか感動したとかではなく、しみじみと「あぁー、この人に使ってもらえてよかった」と牛に成り代わりお礼を申し上げたい気持ちです。ワインの
銀座レカン、高良シェフが本気をだした愛農ナチュラルポークが凄かった！
2017/06/08 | 店・料理人, 愛農ナチュラルポーク
2年間の休館を経て、6月1日に銀座レカンが復活した。いきなりのディナーは迷惑がかかるかもと遠慮しながら友人たちとさっそくランチを楽しんできました。オープンの数日前に高良シェフから館内を案内して
㐂邑さんがお鮨を握って高橋シェフが肉を焼いて58歳が涙したすばらしいバースデーでした
数日前のことです。駒沢のイルジョットで友人を騙そうということで・・・。 3ヶ月前に友人知人6名の混合チームで食事していたとき、そこに二子玉川の㐂邑さんもいて、となるとなかなか濃いめの仕事の話
