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「 店・料理人 」 一覧

有名シェフも毎日のように悩んでるんです

2020/01/27 | 店・料理人

ラフィナージュの高良シェフもあるのかな、きっとあるでしょうね。 食事会が終わり二次会もなく、まだ帰るには早いかな、というときは一杯飲みに行くことが多い。だいたい行く店は同じなのだが、かな

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退路を断って覚悟を決める、プレーゴ藤吉の心震える肉料理

2019/11/06 | 店・料理人

いやぁー、正直驚きました。 数ヶ月前に約束したプレーゴ藤吉でのディナー。体調もイマイチだしなぁ。でも、確認したいこともあるしなぁ。頭の中でチェリッシュの「なのにあなたは京都へ行くの」がぐ

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簡単なことこそ難しい、サッカーと肉とイニエスタ

2019/09/03 | 店・料理人

ボールをまたいだりフェイントで抜いていったりと、派手なプレーはしないが、次元が違う。同じサッカー選手とは思えない。イニエスタは違う職業の人だ。サッカーでいちばん難しいのは簡単なプレイだが、ここ

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温度コントロールによる肉の温かさ

2019/06/15 | 店・料理人

レオナルド・ダ・ヴィンチは馬の彫刻を作るために、何頭もの馬を解剖したという。 僕は肉を食べるとき温度を気にする。生温い肉が好きではない。だからテーブルに運ばれてきたらすぐに口へ運ぶ。早食

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職人、、アルチザン

2019/06/03 | 店・料理人

職人と呼ばれることにものすごく違和感がある。ウィキペディアにはこう書いている、「職人とは自ら身につけた熟練した技術によって、手作業で物を作り出すことを職業とする人のことである」まぁ、そうなんだ

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【ジビーフ種牛タッキーの内臓】 久しぶりに内臓の洗いから処理

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「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付

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