MESEBABARDOR with SAKAEYA=誰の真似でもない今までの経験とその土地からしか生まれない一夜限りのレストラン
2019/04/18 | イベント
この男、本番が近づくにつれ言葉数が少なくなった。着替えを済ませて歯を磨き髪をセットした。そして各テーブルに配置するメニュー表に手書きでなにやら書きだした。 どうもありがとう！！！
MESEBABARDOR with SAKAEYA
2019/04/16 | イベント
僕が扱う肉が特別だとは思っていません。みなさんがどこかで食べている肉とそれほど変わらないです。ただ圧倒的に違うのは僕が他の誰とも違うプレイヤーだということです。最近は肉に詳しい方も増えてきました。僕も
日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会
2019/04/08 | 近江牛, すきやき, 吉田牧場のブラウンスイス牛
昨夜は日本ガストロノミー協会にて「新保&マッキーのすき焼きの会」が開催された。全国から20人の方々にご参加いただき大盛況。 いろいろ迷った挙句、僕がこの日のために用意した
豚肉の熟成についての検証結果
2019/04/05 | 熟成肉
豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度
牛肉の高級部位ヒレは霜降りべったりではなくA3レベルが食べやすい
2019/03/28 | 近江牛
お客様からどうしても近江牛のヒレを食べたいと要望をいただいた。もしかしたらお客様のイメージは「近江牛のヒレ＝A5」かも知れない。僕は霜降りべったりの肉はやらないのでお客様のリクエストを受けるか
