と畜解体と枝肉の捌き
2019/05/04 | コラム
ドンっ！牛の眉間にキャプティブボルト（屠畜銃）が打ちこまれる。失神した牛は巨体を揺らしながら横たわる。駆け寄る職人たちが手際よく命を抜き取る。 ○月○日、東京目黒のラッセ、村山シェフと渡
第二回 Bistrot Or en Boucheでナチュールワインに僕が肉を合わせる会
2019/04/30 | イベント
タイトル通りです。てことでワインに合わせて肉は5種用意しました。 近江牛タン、近江牛サーロイン、経産牛DABサーロイン、あか牛サーロイン、ハラミ＆サガリ 食べる順序を間違えると最後まで
令和最初のプロフェッショナル仕事の流儀は5月7日(火)22時30分～22時20分「我流、肉道～精肉店店主・新保吉伸～」
2019/04/30 | メディア
令和最初のプロフェッショナル仕事の流儀は5月7日(火)22時30分～22時20分「我流、肉道～精肉店店主・新保吉伸～」 北海道、東京、神奈川、滋賀、岡山、長きに渡る密着取材でお肉が食卓に
岡山の料理人たちとブラウンスイス牛
2019/04/25 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
鞍下(肩ロース)はすき焼き＆しゃぶしゃぶ、ネックは切り落としかミンチにしかできない、向いていないと教わってきた。おそらく僕と同年代の同業の方はウンウンと頷くだろう。閉鎖的な精肉店と違って焼肉店
domaine tetta × SAISIRコラボディナー
2019/04/20 | イベント
domaine tettaの高橋さんとのコラボ会は過去に神楽坂のレベル、駒沢のイルジョットと開催してきましたが、今回はようやくセジールでの開催となりました。
