Tendronタンドロン
2015/06/04 | 近江牛
肉屋でアウトといえばハラミのことですが、正式名はアウトサイドスカート（隔膜）といいます。アウトがあればインもあるわけでして、インサイドスカート(腹横筋)が存在します。部位的には、腹部に近い脂身が混
愛農高校へ、そして愛農ナチュラルポーク
2015/06/02 | 愛農ナチュラルポーク 愛農ナチュラルポーク
二条の大鵬（中華）のみなさんとエーテルヴァインの江上さん、そして現在うちで研修中の了平（愛農卒）で愛農学園農業高等学校へ。いつもはナビを設定するのですが、了平がいるから大丈夫だろうとタカをくく
岡山県蒜山のジャージー牛とジビーフ
2015/05/30 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
※飲食店の方へ 岡山県蒜山のジャージー牛（去勢：24か月齢）40日熟成が2頭仕上がっています。私が個人的に興味があったので試験的にやってみたのですが、かなりいい感じです。ただサーロインが
一頭からわずかしかとれない希少な部位
2015/05/26 | 牛肉の部位
私たちの仕事は肉を捌くところからはじまります。ここでいう「捌く」とは枝肉から骨を抜く（外す）ことです。肉を切ったりスライスすることは「精肉にする」ということなので、骨を抜く行為は「捌く」という
フランスの旅は濃厚で楽しく最高の牛ツアーでした
2015/05/25 | フランスの旅
牧場見学もこれで最後となりました。デランド牧場です。ヘレフォードやブロン ダキテーヌとの交配種など... えーっと、記憶をたどって書いていますのでかなり抜けています。
