東海大学のあか牛、我慢できずに焼いてしまいました
2016/11/20 | あか牛
昨日の続きですが、東海大学の阿蘇あか牛。輸送疲れもありしばらく肉質を落ち着かせてからどのように仕上げるのかを判断するのですが、間違ってもその日に食べてはいけません。 「草喰 なかひがし」
熟成をテーマに「肉×チーズ×日本酒の会」はマニアックすぎておもしろかった
2016/11/19 | イベント
和歌山のコパン・ドゥ・フロマージュ＠宮本さんとなんかやりましょうよと2人で盛り上がって実現した「肉とチーズの会」でしたが、ペアリングはどうしますか？って話の中で、ワインじゃないよね、日本酒？？？？・・
熊本・東海大学のお母さんあか牛が入荷。すばらしい肉質に興奮せずにいられない
2016/11/19 | あか牛
熊本・東海大学農学部の阿蘇草原あか牛の流通を担っている橋村さんからあか牛を肉として仕上げてほしいとお願いされて（私としてはあか牛を触れる機会をいただいたのでラッキーでした）、有志のみなさんと橋
ナチュラルな流れのなかで感じたこと
2016/11/16 | コラム
メツゲライクスダ@楠田さんに作ったいただいた【テリーヌ ド ジビーフ オン ジュレ/ジビーフのゼリー寄せ】は、今月21日のイベントのサプライズだったが、我慢できずに披露してしまった。 楠
エシカルな牛肉とは！「牛肉の理想と現実、これからの牛肉について」
2016/11/15 | イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）
西川奈緒子さんの講演は当初きたやま南山のスタッフ向けだったのですが、せっかくなのでと楠本貞愛ギューテロワールミートカレッジ校長が一般公開してくださったのです。そして参加者を募ると、感度の高い人
