スミが入った肉の活用法について

公開日： : 2017/02/16 グルメ

ジビーフのウチヒラですが、モモ系はどうしてもスミが入りやすくなります。業界の方やお肉を扱う料理人の方は悩まされるスミですが、そのままでは売れないし泣く泣くトリミングすれば歩留りが悪くなるし、そもそもスミというのは、・・・（→）

おそらく、ほとんどの方は廃棄しているんじゃないでしょうか。食べてどうこうなるわけではないのですが見た目が良くないのでクレームの原因になりかねません。なので販売はできないのです。

廃棄するには忍びないということで、某料理人さんが加工してみました。これが結構おいしくてお酒が進んでしまいます。

スミが入る前に使いこなせればいいのですが、なんとか有効活用したいものです。

外食の回数を減らしてできるだけ内食でとは思うのですが、おいしいものに関してだけはフットワーク

カンテサンス岸田シェフ作のシヴェ（赤ワインで煮込んだ仔イノシシ料理）ですが、今まで食べたイノ

いわずと知れた奥田シェフのアル・ケッチャーノですがいろんな方からお誘いは受けていたのですが、

世界中から料理人が教えを乞うために訪れるというその店は、いや、店ではなく実験室といったほうが

県内には近江牛を扱う店がたくさんあるのだが、同様に様々な団体があり、加盟店は会合などで横