スミが入った肉の活用法について

公開日： : 2017/02/16 グルメ

ジビーフのウチヒラですが、モモ系はどうしてもスミが入りやすくなります。業界の方やお肉を扱う料理人の方は悩まされるスミですが、そのままでは売れないし泣く泣くトリミングすれば歩留りが悪くなるし、そもそもスミというのは、・・・（→）

おそらく、ほとんどの方は廃棄しているんじゃないでしょうか。食べてどうこうなるわけではないのですが見た目が良くないのでクレームの原因になりかねません。なので販売はできないのです。

廃棄するには忍びないということで、某料理人さんが加工してみました。これが結構おいしくてお酒が進んでしまいます。

スミが入る前に使いこなせればいいのですが、なんとか有効活用したいものです。

六本木の祥瑞で食べるステークフリットはどうしてあんなにうまいんだろう。メインの前にまずは泡で

もう何年前になるだろう・・・ 10年、20年・・たぶんそれぐらいかな。

最近の出張はデジイチ重いのでiphoneでの撮影が多くなってきた。[/caption] 仲良

「4th 肉Meets at COOK&DAINE HAYAMA」の翌日、鎌倉で大成

いわずと知れた奥田シェフのアル・ケッチャーノですがいろんな方からお誘いは受けていたのですが、