スミが入った肉の活用法について

公開日： : 2017/02/16 グルメ

ジビーフのウチヒラですが、モモ系はどうしてもスミが入りやすくなります。業界の方やお肉を扱う料理人の方は悩まされるスミですが、そのままでは売れないし泣く泣くトリミングすれば歩留りが悪くなるし、そもそもスミというのは、・・・（→）

おそらく、ほとんどの方は廃棄しているんじゃないでしょうか。食べてどうこうなるわけではないのですが見た目が良くないのでクレームの原因になりかねません。なので販売はできないのです。

廃棄するには忍びないということで、某料理人さんが加工してみました。これが結構おいしくてお酒が進んでしまいます。

スミが入る前に使いこなせればいいのですが、なんとか有効活用したいものです。

京都の「益一」さんにお邪魔した。恥ずかしながら私はきたやま南山の楠本さんから聞くまで

27歳で独立したのですが、毎日暇で暇で昼寝ばかりしていました。まったくお客さんが来ない日も年

1月19日にきたやま南山さんで開催する肉Meetsは、早々に定員に達してしまいました。迷っていた方ご

ここ最近、お付き合いのあるシェフたちはシャルキュトリー（パテなどの肉加工）に力を入れている。イルジョ

インターネットがつないでくれたご縁は数知れないが牛肉がつないでくれたご縁は、同等、いやそ