豚の血を原料にしたサングイナッチョが衝撃的だった
公開日：
:
2017/02/12
グルメ
イタリアでは豚の血のソーセージをサングイナッチョと言うらしいのですが、ある日のこと、某シェフが「イタリアにいるころはサングイナッチョをよく作っていたのだが、日本では新鮮な豚血が入らないから作らないんです」とおっしゃっていたんです。
えーっ、入りますよ。ぜひ作ってくださいよ、ってことで出来上がったのがこちらなんです。
豚臭さがまったくなく、フレッシュな豚血だからこその仕上がりに驚いたのでした。少し前に某所で冷凍流通している豚血で作ったブーダンノワールを食べたのですが、とにかく臭くって食べられたもんじゃなかったのです。こんなものだと思えば二度とオーダーしないだけなのですが、素材（といっていいのか）の良し悪しが仕上がりに大きく影響することを改めて知ることができました。
関連記事
-
-
鎌倉石窯ガーデンテラスで肉、パスタ、そして幸せな時間
「4th 肉Meets at COOK&DAINE HAYAMA」の翌日、鎌倉で大成
-
-
シェフズテーブルでいただく切りたての生ハムの数々
ここだけ切り取ると肉屋のバックヤードみたいですが、れっきとしたレストランなんです。座席数は6
-
-
Restaurant愛と胃袋の母の日は激愛メニューです
昨日に引き続き、木下牧場＠近江長寿牛のドライエージングビーフの骨抜きを朝からやってまして、
-
-
肉焼きは料理人の人格がでていると思うのです
昨夜は、どうしても藤井さんの経産熟成肉を食べたくてサルティンボッカへ。いつもなら試食用にとっ
-
-
イルジョット高橋シェフの天才ぶりには参った
写真は嫌われもののソトヒラです（笑）、、、モモ肉はウチヒラ、ソトヒラ、シンタマ、ランイチの4
