「 月別アーカイブ：2014年08月 」 一覧
ホルスの熟成Tボーンと偽装に関する話しを少しだけ
昨日販売開始したホルスタインのLボーン30日熟成ですが、あっという間に売り切れてしまいました。その後もお問い合わせをいただきましたが、まだしっかり熟成できていないものばかりで、来週あたりの仕上
ホルスタインLボーン30日熟成販売開始
2014/08/15 | 熟成肉
BSE検査の規制緩和から今後は輸入牛の骨付きをレストランで見かけることが多くなると思います。たまに近江牛の骨付きロースをTボーンでやることがあるのですが、間接で切り落とすと１つの塊が1.0kg
愛農ナチュラル紅ポークのLボーン限定7個販売しました
2014/08/14 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 愛農ナチュラルポーク 完全放牧野生牛ジビーフ, 愛農ナチュラルポーク
愛農ナチュラルポークを完全放牧で育てたいとプロジェクトを立ち上げたのは、ジビーフの生産者、西川奈緒子さんの長男で愛農高校養豚部の雄喜くんです。5頭のうち1頭は学校で使うことになり、残り４頭を私
木下牧場のお母さん牛「きこ２」が仕上がりました
2014/08/13 | 熟成肉
木下牧場さんの「きこ2」219ヶ月齢のお母さん牛が種が付かなくなって屠畜したのが6月10日のこと。肉が緩くて（柔らかいということ）スライスには不向きだし、かといって加工品にするには忍びなく、熟
NIIHO × CHEFシリーズ 高橋シェフのカレーが再販
NIIHO × CHEFシリーズで欠品中だったイルジョット高橋シェフのカレーが入荷しました（→） 今回の牛肉は、藤井牧場さんがチャレンジしている近江プレミアム牛のスネ肉です。仕上げの10日間
