木下牧場のお母さん牛「きこ２」が仕上がりました
公開日：
:
2014/08/13
熟成肉
木下牧場さんの「きこ2」219ヶ月齢のお母さん牛が種が付かなくなって屠畜したのが6月10日のこと。肉が緩くて（柔らかいということ）スライスには不向きだし、かといって加工品にするには忍びなく、熟成庫の隅っこに吊るしておいたのです。通常の牛の半分以下の重量のため次から次へと入荷するロースやモモに隠れてそのうち忘れ去られて・・・
本当に忘れていました。40日を過ぎた程度なので問題はないのですが、少し肉が締まっていい感じになっていたので脱骨して真空パックにしました。これでいつでも出荷OKの状態です。
ソトモモ4.7kg ランプ3.7kg シンタマ4.0kg ウチヒラ5.0kg
かなり小さいでしょう。この牛さんは木下さんとの相対で「いくらでわけてくれる？」「いくらがいい？」「いくらでもいいけど」「サルティンボッカおごったるし」みたいなノリでつけた価格です。
ですから、ちゃんと料理してくれる人なら格安でお分けします。
1本買いなら一般の方でも販売します。ただし、焼肉用にカットしてほしいとかすき焼き用にといったオーダーにはお応えできませんので予めご了承ください。あくまで1本売りです。
関連記事
-
-
IL GiOTTO（イルジョット）で熟成肉を食べる
肉は素材の良し悪しも重要だが、火入れによって味が変わる。 今回、駒沢にあるIL GiOTT
-
-
和牛経産の熟成ロースがついになくなりました。
ついに熟成肉の在庫がなくなりました。なくなったのは和牛経産のロースです。今週3頭分捌いて冷蔵庫はから
-
-
「土佐あかうし」入荷、明日より40日間熟成させます
8月の肉Meetsは高知で開催することが決まりました。日程は現在調整中なのだが、マンジェ・サ
-
-
ロレオール伊藤シェフと熟成肉
先日、東京の某所でグルメな方々とご一緒する機会があり そのなかに山形出身の方がいた。
-
-
クリスマスから年末年始はお肉を食べて元気でキレイになろう
今日はクリスマス。ステーキのご注文が多い日でもあります。昨年と違うところは熟成肉のご注文が圧
