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ようやく納得できる熟成肉が完成した!

2011/10/07 | 熟成肉

ようやく納得のいく熟成肉が仕上がった。 つまりは、売り物としてお金をいただける代物ということだ。 黴がはえた状態では見栄えが良くないので 黴を潰した状態で写真を撮ってみた(左)

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ドライエージングとウェットエージング

2011/10/07 | 熟成肉

コンビニで立ち読みすることは滅多にないのだが 関西ウォーカーに牛肉サミットの記事が掲載されているということで 近くのローソンへ寄ってみた。 立ち読みせんと買えよ、て話ですが もちろん、ちゃんと買いま

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ドライエージングとウェットエージング

2011/10/07 | 熟成肉

コンビニで立ち読みすることは滅多にないのだが 関西ウォーカーに牛肉サミットの記事が掲載されているということで 近くのローソンへ寄ってみた。 立ち読みせんと買えよ、て話ですが もちろん、ちゃんと買いま

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ドライエージングビーフを極める

2011/10/07 | 熟成肉

「牛肉は少し寝かせたほうがいい」 よく聞く話ではあるがいったいどういうことなのか? と畜後は死後硬直により肉は硬くなるので 血液、体液からくる生臭い香りがします。 数日から

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Dry AGING 乾燥熟成の魅力

2011/10/07 | 熟成肉

熟成をエージングといいますが、 エージングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」の 2通りがあります。 日本では、部位別に真空パックされた、いわゆる部分肉流通が主流のため

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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今年最初の有機JAS認定牛 ジビーフ「あつし」入荷

先日食事に伺った某店の大将、御年72歳。たった一人で仕入れから

Bistrot Or en Boucheでナチュールな肉会

昨年末にオープンしたばかりの東京池尻にあるOr en Bouche(ア

スライス肉こそじつは難しく経験だけではどうにもならないこともある

すき焼きやしゃぶしゃぶ用の肉はスライサーで切るんですが、機械が

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