*

【近江牛の睾丸】5個限定販売!食感はフォアグラか白子

公開日: : 2013/04/13 商品, ホルモン

昨夜、生産者から「去勢できず観血去勢したため・・・いりますか?」とメールがきた。牛飼いや獣医さんならいざ知らず、これだけで意味わかりますか?
私は、10年間牧場で勉強させていただいたおかげで言わんとするところはすぐに理解できたのだが実際に見るのは初めてで当店のシキタリとして仕入れたものは必ず試食しなければならない。

さすがにカラーでしかも解像度を上げた写真はグロテスクなので雰囲気だけでもご覧ください。

3頭分の睾丸6個

3頭分の睾丸6個

雄牛は8~9ヵ月ぐらいで去勢するのだが(牧場によって去勢時期はいろいろで、早ければ5ヵ月ぐらいで去勢するらしい)、去勢する目的は、肉のうまさと密接な関係にある柔らかさや不飽和脂肪酸が得られることと、性格が穏和になり、飼養管理がしやすこなる点があげられます。

牛の去勢には観血(開放)去勢と無血(閉鎖)去勢の2通りがあり、観血去勢は皮膚を切開して睾丸を除去する方法で、無血去勢は皮膚の上から精巣管を押しつぶす方法です。木下牧場は無血去勢で行っていますが、この方法だと男性ホルモンが精巣管に入らないので睾丸は退化していきます。

ところが、昨日の牛さん3頭は睾丸が大きくなりすぎて無血去勢できず、獣医さんに観血去勢してもらったというわけなのです。このようなことは珍しく、せっかくの機会ということもあり仕入れることにしたのです。そして恒例の試食となるわけだが・・・

まず表皮を剥いてみた。さすがにグロさはなくなったが念のためにモノクロで。

表皮を剥いたらタラコのようだ

表皮を剥いたらタラコのようだ

いよいよ試食となるのだが、どんな料理が良いのか?以前に大阪でタマ刺しを提供している焼肉屋さんがあると聞いたことがあるが、さすがにナマは勇気がいる。ならばスライスして焼くのが無難とも思ったのだが、いろいろ調べているとフライにするとおいしいという記事をみつけた。となれば天ぷらにしようと好奇心旺盛な女性スタッフが手際よく料理してくれた。こういうときの男性スタッフは身につまされるのか2歩も3歩も後ずさりするばかり(笑)

 

近江牛睾丸の天ぷら

近江牛睾丸の天ぷら

睾丸だと知らずに食べたら、おそらく白子と間違うであろう。それほど美味だった。
女性スタッフは全員うまい、うまいと絶賛し、腰がひけていた男性スタッフも料理された姿を見たとたんに強気の発言連発だった。
個人的には、すごく日本酒が飲みたくなった。白ワインとも合いそう。

近江牛睾丸限定5個(→こちら
※ クリックする前に販売ページはカラーなのでご注意を

 

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

愛農ナチュラルポークと近江牛ミンチで作るハンバーグはかなりおいしい

ミンチ、タマネギ、卵、パン粉、塩胡椒、スパイス・・・なにを作ると思いますか? ってハン

記事を読む

木下さんと新しい取り組みがはじまります。ご期待ください!

  これ4年前の写真です。姿形はあまり変わっていないのですが事業内容は随分と

記事を読む

一頭まるごと使った近江牛カレー

たまに無性に食べたくなるのがカレーだ。 仕事を終えて帰宅する途中にFCのカレー屋さんが

記事を読む

近江長寿牛の予約販売がはじまりました

市場では評価がつかない経産牛、つまり子供を産んだお母さん牛のことだ。 和牛は未経産の雌

記事を読む

愛農ナチュラルポークLボーンステーキ再販です

先日の大雪で出荷トラブルが続出でして、宅配会社に電話しても関東方面は出荷できないとのことで、

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

http://www.omi-gyu.com
霜降りがおいしくなくなった理由

霜降りは最近年のせいかあまり食べられなくて・・なんて声をよく聞

阿蘇の草原牛が昨年に続き今月末に入荷してきます

熊本阿蘇の草原牛としては昨年に続き二頭目となりますが、またまた

肉サカエヤにて初イベント(サカエヤ×ディオニー)ナチュラルワインと新保が選んだ肉とシャルキュトリを楽しむ会

【昼の部】 ワインのインポーター、ディオニーと肉サカエヤ

→もっと見る

  • 2017年10月
    « 9月    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031