牛タンとタイム風味のビネグレット
公開日：
:
2012/07/05
ホルモン
内臓肉、いわゆる〝ホルモン〟だが、焼く、煮る、炊く、といった料理法が一般的だ。
数年前に、京都にあるフレンチの名店で近江牛タンとテールを持ち込んで
料理してもらったことがある。
私の中でタンといえば、塩胡椒して焼いてレモンを絞るぐらいしか想像がつかなくて、
テールも同様で、スープにするか輪切りにして焼くぐらいしか思いつかなかった。
ところが、料理されてでてきたのは私の発想にはないものばかりだった。
内臓料理のおもしろさは、部位によって食感が大きく異なることから
フレンチやイタリアンのシェフ達にかかると、とんでもない料理がでてくる。
それぞれの部位を生かしつつ、それをレストラン料理として昇華させるために
固定概念にとらわれずに、オリジナリティ溢れる発想力で私たちを驚かせてくれる。
写真は、「牛タンとタイム風味のビネグレット」だ。
爽やかな白ワインと合わせると、なんともいえない心地よい食感が夏を迎える
この時期にはピッタリだ。
関連記事
-
-
新鮮な生レバーが入荷しても生では食せず
当店のユッケや生レバー（レバ刺し）は、20年以上もの間、 たくさんのお客さんにご好評いただ
-
-
近江牛の甘味なもつとスープで織りなす至極のもつ鍋
いまや鍋料理の定番として、鍋ランキングで上位に入るもつ鍋ですが ブームになったのは、いまか
-
-
もつ鍋のおいしい季節がやってきたー！
ここ数日、めっきり寒くなって「もつ鍋」の売れ行きが絶好調です。 すっかり鍋料理の１つと
-
-
【近江牛の睾丸】５個限定販売！食感はフォアグラか白子
昨夜、生産者から「去勢できず観血去勢したため・・・いりますか？」とメールがきた。牛飼いや獣医さんなら
