肉屋の花形仕事は？？？
公開日：
:
2019/12/29
未分類
まぁね、忙しいですよ年末ですから。焼肉にする肉を切ったり、ステーキ用を切ったりね。さっきも若い子たちに言ってたんですけど、技術的に一番難しいのはすき焼きとしゃぶしゃぶのスライスなんです。機械が切るので誰が切っても同じだと思うでしょう？、、そんなことないんです。焼肉やステーキと用途が違いますから、筋の取り方も違うんです。極端なことを言えば、肉屋で働いてる人より料理人のほうが上手な人がいます。いわゆる専門職ですよ。でもね、すき焼きやしゃぶしゃぶのスライスに関しては、やｔぅぱり肉屋に一日之長があると思うんです。僕は自分で職人なんて思ったこともないですが、唯一誇れるのはスライスの技術かな。僕がスライスしたすき焼きの肉はおいしいですよ。
僕は真空パックした肉を使わないので、枝肉から骨を外すところからはじめます。入社3年目、22歳男子、バリバリ捌きやってます。こういうのを見てカッコいいと思ってくれる若者がいれば肉屋も盛り上がるんだけどね。
関連記事
-
-
渡邊理奈シェフ×石井まなみシェフ コラボディナー
へなちょこ男子より女性のほうがええわ！これからは女性やで！、、、そんな声をよく聞きますが、第
-
-
ジビーフ舞ちゃん親子で出荷
先日、ジビーフのお母さん牛『舞ちゃん』が屠畜され、さきほど内臓が入荷してきました。さっそくミ
-
-
ロイヤルタッグトーナメント観戦、そしてメログラーノ
僕の予想通り、チサコ選手と松本選手の令和アルテマパワーズが優勝した。しかし、どれもこれも良い
-
-
熟成肉の次回販売は今週末から
立命館大学びわこ・くさつキャンパス開設20周年記念企画BKCサンクスデーに「ホルそば」焼きに行っ
