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一家に一本、骨付きサーロイン(笑)

公開日: : 2019/01/07 牛肉の部位

肉好きのみなさんは急に肉が食べたくなるときってありますよね。そんなときに限って家に肉がない。近くに気のきいた店もない。

僕が手当てした肉(ただし骨付き)なら冷蔵庫の環境にもよるけど家庭の冷蔵庫でも30日程度なら楽勝に日持ちする。肉好きのみなさんならそのうち肉を育てたくなってくる。そして肉専用の冷蔵庫を買ってしまったりする。ここまでくるとうちで研修を受ける資格あり(笑)

写真は経産牛のサーロインだが赤身が詰まっている。真っ赤じゃなく脂も少し入っているので30日も育ててくれればかなりおいしくなってくれるだろう。いまは水分たっぷりだが次第に枯れていく。この変化がおもしろい。サーロイン1本でいくつもの味わいを楽しめる。

骨を抜く?外す?脱骨?… そう言ってる人が多いがだれが言い始めたのか?僕を含め枝肉扱っている問屋や肉屋はサバキと言ってると思うのだけど。だから包丁もサバキ包丁と呼びます。正確には骨透(サバキ・解体包丁)かな。

てことで、一家に一本骨付きサーロイン(笑)

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