老眼によるミス
公開日：
:
2018/05/11
ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
とある勉強会用に仕上げた3種類の牛肉。フランス産バザス牛（30日の水分調整からのドライエージング）、奈緒子さんのジビーフ（乾燥20日仕上げ）、吉田さんのブラウンスイス牛（ドライエージング25日仕上げ）3種とも牧草系です。すべて骨付きサーロインでシェフからの指定は「7㎝でカット」・・・
だったのですが、僕は７㎜と読み間違えてカットしてしまったのです。余分に仕上げていたから勉強会には支障はないのですが、今後は仕事中も老眼鏡のお世話にならなければいけないようです。来週になりますが最初で最後（今後は間違えませんので）の希少な牧草系３種サイトで販売予定です。
バザス牛
ジビーフ
ブラウンスイス牛
関連記事
-
-
ジビーフ種牛タッキーの内臓販売スタート
【ジビーフ種牛タッキーの内臓】 久しぶりに内臓の洗いから処理まで、じっくり時間をかけて丁寧
-
-
ラフィナージュ×鎮守の森
ジビーフ｢なおみ｣2004年生まれの15歳。13産した経産牛ともなれば一般的には商品としての
-
-
次回のGibieef再販が連休明けです
3月に北海道様似の西川さんちでご馳走になったGibieef（完全放牧野生牛）のハンバーグは、
-
-
ジビーフ今年の出荷がすべて終わりました
ジビーフはストライクゾーンがかなり狭い肉です。だから誰彼と使えない。それは調理法だけではなく
-
-
すばらしい人たちに支えられて、ありがたきかなジビーフたち。
ジビーフの生産者、西川奈緒子さんのSNSの投稿から↓ 大雨警報
