老眼によるミス
公開日：
:
2018/05/11
ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
とある勉強会用に仕上げた3種類の牛肉。フランス産バザス牛（30日の水分調整からのドライエージング）、奈緒子さんのジビーフ（乾燥20日仕上げ）、吉田さんのブラウンスイス牛（ドライエージング25日仕上げ）3種とも牧草系です。すべて骨付きサーロインでシェフからの指定は「7㎝でカット」・・・
だったのですが、僕は７㎜と読み間違えてカットしてしまったのです。余分に仕上げていたから勉強会には支障はないのですが、今後は仕事中も老眼鏡のお世話にならなければいけないようです。来週になりますが最初で最後（今後は間違えませんので）の希少な牧草系３種サイトで販売予定です。
バザス牛
ジビーフ
ブラウンスイス牛
関連記事
-
-
今年3頭目のジビーフ「悟空」が入荷。もはや安定の格付けC-1に安堵する
今年に入って3頭目のジビーフが入荷してきました。2か月に1頭のスローペースですが自然まかせの
-
-
すばらしいおもてなしに感謝し、ジビーフがつないでくれたご縁に感謝し、牛と人と大地に感謝する素敵な旅となりました
今年のジビーフツアーは総勢24名で大型バス貸切。前日入りした私は北村貴さん率いるグロッシーの
-
-
ジビーフを食べる会 in 遊山YUZAN
昨夜は、大阪南船場の遊山（YUZAN）さんにて『ジビーフを食べる会』が開催されました
-
-
ジビーフ「ヤナセ君」間もなく入荷
11月6日に出荷したジビーフ「ヤナセ君」ですが、地元の問屋さんでしばらく吊るしてもら
-
-
岡山・吉田さんのブラウンスイス牛「スマート」間もなく入荷
岡山・吉田さんのブラウンスイス牛「スマート」間もなく入荷。 2011年11月11日生れ。大
