老眼によるミス
公開日：
:
2018/05/11
ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
とある勉強会用に仕上げた3種類の牛肉。フランス産バザス牛（30日の水分調整からのドライエージング）、奈緒子さんのジビーフ（乾燥20日仕上げ）、吉田さんのブラウンスイス牛（ドライエージング25日仕上げ）3種とも牧草系です。すべて骨付きサーロインでシェフからの指定は「7㎝でカット」・・・
だったのですが、僕は７㎜と読み間違えてカットしてしまったのです。余分に仕上げていたから勉強会には支障はないのですが、今後は仕事中も老眼鏡のお世話にならなければいけないようです。来週になりますが最初で最後（今後は間違えませんので）の希少な牧草系３種サイトで販売予定です。
バザス牛
ジビーフ
ブラウンスイス牛
関連記事
-
-
ミモザとマンゴーと吉田牧場と肉屋としての僕のスタイルと
2017年9月19日、2日後に新店舗のオープンを控えてバタバタするどころか僕は余呉の徳山鮓に
-
-
完全放牧野生牛(ジビーフ)の最近のお気に入りの場所！
この場所は、お母さん牛が人間を含めた外敵から身を潜めて仔牛を生む場所でもあります！山と山の谷
-
-
サカエヤ店舗で、セジールで、吉田牧場さんを堪能
吉田牧場さんの名を有名にしたのは2013年に放送されたNHKプロフェッショナル仕事の流儀でし
-
-
肉の仕事は奥深くておもしろい。それがわかるまで最低3年はかかるのです。
※撮影：yoshida solo 枝肉を仕入れて、サバキ（骨を外すこと。骨を抜くともい
