老眼によるミス
公開日：
:
2018/05/11
ジビーフ（完全放牧野生牛）, 吉田牧場のブラウンスイス牛
とある勉強会用に仕上げた3種類の牛肉。フランス産バザス牛（30日の水分調整からのドライエージング）、奈緒子さんのジビーフ（乾燥20日仕上げ）、吉田さんのブラウンスイス牛（ドライエージング25日仕上げ）3種とも牧草系です。すべて骨付きサーロインでシェフからの指定は「7㎝でカット」・・・
だったのですが、僕は７㎜と読み間違えてカットしてしまったのです。余分に仕上げていたから勉強会には支障はないのですが、今後は仕事中も老眼鏡のお世話にならなければいけないようです。来週になりますが最初で最後（今後は間違えませんので）の希少な牧草系３種サイトで販売予定です。
バザス牛
ジビーフ
ブラウンスイス牛
関連記事
-
-
ブラウンスイス牛を食べる会inイルジョット
ついこの間のジビーフたち。奈緒子さんから写真が送られてきたときガトーショコラかと思った。さて
-
-
ジビーフの大移動は歩道を歩かせ2時間の牛歩で無事完了
ジビーフの出荷を今月に予定していたのですが、先日の『ジビーフの里視察ツアー』の時に、木下牧場の幸
-
-
有機JAS認定後、ジビーフはどう変わったのか？
肉そのものは何も変わらず、取り巻く環境も変わることなく、もちろん生産者の西川奈緒子さんもいつ
-
-
ジビーフと土壌の関係
生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところへ行く場合は目的があってのこと
