「 月別アーカイブ：2018年10月 」 一覧
肉は生産者や餌、血統も大事だがもっとも重要なのは保存
2018/10/14 | 雑記
放牧牛2種。 8/24屠畜のジビーフ（たいち）と8/27屠畜ブラウンスイス牛（ビガー） 屠畜日はほぼ同じだが、異なる保存方法によりこうも違うのかと。いまさらですが肉は保存がすべてです。
東海大学 草原あか牛”eco-beef”ASO 経産牛セミナー
2018/10/12 | イベント
東海大学農学部では、阿蘇地域の風土・文化特性を活かした肉用牛生産体系「草原あか牛”eco beef”ASO」の生産から流通・消費までを教材とした正課外教育プログラムを実施しています。今回、
domaine tetta×イルジョット×サカエヤ
2018/10/06 | イベント
岡山県北西部、新見市哲多町にあるdomaine tetta。僕としては同一場所を3回も訪問するのは珍しく、いままでご縁がなかった岡山が急に近くなりました。いつも冨士麺ず工房の波夛さんに送り迎え
手仕事から手当てへ～京都祇園「時菜 今日萬」松茸＆近江牛すき焼き
2018/10/05 | 店・料理人
牛一頭一頭を毎日触る。なでるように触る。名人になると健康状態から脂肪の付き方まで分かる。膝裏をぎゅっぎゅっと揉むように触って出荷時期を決める。繁殖農家は仔牛を産ませ肥育農家へつなぐ。肥育農家は
沖縄北谷Restaurant ARDOR in 肉Meetsは感動の連続でした
2018/10/01 | イベント
Restaurant ARDORでの肉Meets... 本当に開催しちゃたよ！しかも沖縄で。・・・ARDORで肉Meets！！ ARDORは沖縄の食改革だと僕は勝手に思っています。だってね
