肉は生産者や餌、血統も大事だがもっとも重要なのは保存
公開日：
:
2018/10/14
雑記
放牧牛2種。
8/24屠畜のジビーフ（たいち）と8/27屠畜ブラウンスイス牛（ビガー）
屠畜日はほぼ同じだが、異なる保存方法によりこうも違うのかと。いまさらですが肉は保存がすべてです。たぶん魚も同じだと思います。
ジビーフは枝肉のまま、ブラウンスイス牛は流通の関係上、現地の問屋さんで捌いて真空パックで。届いてすぐに処理はしたのだが、屠畜から枝肉にしてうちに届くまでの時間が遅ければ遅いほど、酸化のスピードも速くなる。ジビーフはまったく問題なく手触りから味が想像できるが、ブラウンスイス牛は乳酸がでていた。それと肉用として飼っているわけではないので、処理の甘さが後々響いてくる。
なにわともあれ乳酸を散らして（分かりにくいと思いますが）肉質を落ち着かせてから手当てしていきたいと思います。
関連記事
-
-
小さな専門店が生き残るためには「ここだけ、いまだけ、この商品だけ」
老眼鏡を紛失してしまった。 たぶん、熊本のどこかにあるはず。 日常生活で不便はないの
-
-
【謹賀新年】あけましておめでとうございます
昨年は大変な一年でしたが 今年は穏やかに過ごせる良い年にしたいものです。 少しだけ振りかえると
-
-
手間隙かけたものは高くてあたりまえ
久しぶりに「コムデギャルソン」のポロシャツを買ってみた。 たまたまだが、ニュースサイト
-
-
業務用の新規取引に関しまして
ここ最近、新規の取引依頼が急増していまして、もちろんありがたいことではありますが、やみくもに
-
-
ブレない経営を持続させるには
北海道幕別町に日本でも数少ない無農薬無肥料で「ジャガイモ・大豆・小豆」を生産する生産者がいる
