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「 ホルモン 」 一覧

シェフとの連携でおいしさを生み出す

2017/03/11 | 近江牛, ホルモン

この写真だけで分かったら相当な肉フェチだと思うのです。実物見ても恐らく分かる人は少ないんじゃないかな。 さて、近江牛の内臓ですが屠畜後に引き取り、素早く処理しなけ

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【近江牛の睾丸】5個限定販売!食感はフォアグラか白子

2013/04/13 | 商品, ホルモン

昨夜、生産者から「去勢できず観血去勢したため・・・いりますか?」とメールがきた。牛飼いや獣医さんならいざ知らず、これだけで意味わかりますか? 私は、10年間牧場で勉強させていただいたおかげで言わんと

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近江牛ホルモンのオルツォは超絶なおいしさだった

2013/02/01 | ホルモン

ホルモンは焼く、煮る、炒める、炊く・・・ う~ん、他は思い当たらないが、イタリアンのシェフにかかればこんなこともできちゃうんですね。近江牛ホルモンのオルツォです。 オルツォは、丸大

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喉が悪いとウルテが効くってホント?

2012/12/17 | ホルモン

牛の内臓、いわゆるホルモンだが、これほどややこしいものはない。 流通ルートが複雑で、特にブランド牛のホルモンは昔からのしがらみがいまなお強く影響反映している。 このあたりは、畜産業界に

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牛タンとタイム風味のビネグレット

2012/07/05 | ホルモン

内臓肉、いわゆる〝ホルモン〟だが、焼く、煮る、炊く、といった料理法が一般的だ。 数年前に、京都にあるフレンチの名店で近江牛タンとテールを持ち込んで 料理してもらったことがある。

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肉とチーズの会 in ラッセ

昨年の4月に東京目黒のRestaurant L’asse(ラッ

㐂邑さんがお鮨を握って高橋シェフが肉を焼いて58歳が涙したすばらしいバースデーでした

数日前のことです。駒沢のイルジョットで友人を騙そうということで

上棟式が無事終わりました

字はともかくとして、昨日無事に上棟式が終わりました。神聖な気持

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