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「 熟成肉 」 一覧

近江プレミアム牛の「枝枯らし」は伸びのある肉質と長く続く余韻が特徴です

2015/02/02 | 近江牛, 熟成肉

友人に誘われて外食することが多い今日この頃。行き先はほぼ100%友人の知り合いがいるレストランです。最近は自分で探して行くということがほとんどなくなりました。評価サイトで点数上位の店は信憑性に

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しっとりおいしい沖縄の肉

2015/01/29 | 熟成肉

昨年から沖縄産の経産牛が入荷してきているのですが、そのままでは味に深みがないので、再肥育をかけてから40日間熟成させています。個体は小さめで赤身が強い牛肉です。 骨付きのままミートラッパ

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レストラン向けのホルスタイン30日熟成リブロースは安価でうまい

2014/11/22 | 熟成肉

写真は某レストランでいただいたステーキです。オーストラリア産のロースですが、赤身の淡白な味にマディラソースが相性よくておいしかったです。25席の小さな店ですが、シャルキュトリーなど加工品に力を

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外はクリスピーに。カリッと揚げ焼きにした熟成肉

2014/10/13 | 熟成肉

私は料理のプロじゃないから見よう見まねで肉を焼きますが、枚数をこなせばこなすほど当然ながら経験値があがるので、コツのようなものが分かってきます。こうすればうまく火が通るのか... とか、あと肉

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テレビや雑誌の影響で問い合わせが増えていますが・・・

2014/09/08 | 熟成肉

ここ最近、連続でテレビや雑誌に掲載されたおかげで熟成肉の問い合わせが増えています。お問い合わせいただけることはありがたいのですが、同じ地域に1店舗と決めているところがありまして、例えば六本木周

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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新しい沖縄料理の創造のために

Etat d’Esprit and ARDORのコラボディナー

健康な育て方=おいしい牛肉だとは限らない

精肉の仕事をしてもうすぐ40年になります。不器用ながらも一つの

応援買いは勘違い(買い)

食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。だから

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