「 肉 サカエヤ 」 一覧
プラスチックの肉芝からシリコンの肉芝へ
2017/09/02 | 肉 サカエヤ
昔から精肉を入れる容器のことをパイレーシ（全国共通の名称かどうかは不明）と呼んでいますが、そのパイレーシには必ず肉芝を敷きます。肉のドリップによる変色防止の意味合いもあるのですが、おそらく専門
現店舗での営業もあと2日となりました
2017/09/02 | 肉 サカエヤ
現店舗での営業もあと2日となりました。この地で20年間営業してきましたので感慨深いものがありますが、完全移転のため移転後は更地となります。さて、今後の予定ですが以下のようになります。 9月4
新生サカエヤ 9/21グランドオープンまであと28日
2017/08/24 | 肉 サカエヤ
移転まであと1ヵ月を切りました。ようやくショーケースが入りこれでぐっとイメージの幅が広がりました。通常の精肉店で見かけるものよりもかなりデカくて高さは160㎝あります。 3段のシ
9月21日のグランドオープンまであと40日、肉をおいしく手当てするlaboratoryができます
2017/08/14 | 肉 サカエヤ
9月21日のグランドオープンまであと40日となりました。現場事務所も撤去され、残すところ外構工事と冷蔵庫や熟成庫、ショーケースの搬入などなど、急ピッチで職人さんたちによって作業が進められていま
ホルス３０日熟成ヒレステーキ
2017/08/04 | 肉 サカエヤ
金沢の某所で食べられるＴボーンステーキですが、ホルスの30日熟成を3㎝にカットしています。この2年間、試行錯誤しまくりで、フレッシュの状態から熟成期間を20日、30日、40日・・・と10日刻み
