枝肉一頭を売り切るために技術が必要
2017/05/06 | 近江牛
和牛を一頭仕入れしていると好むと好まざるとに関わらずサシが多いところもあれば赤身が多いところもあります。部位じゃなく「ところ」と書いたのは、例えばシンタマ（マル）という部位は、全体的に赤身が強
渡邊シェフの薪焼きに酔いしれた肉Meets in Vaccarossa
2017/04/30 | イベント
いつだったか赤坂のバッカロッサを訪ねたときのこと。渡邊シェフと15時に約束をしていたので30分程度お話しして次の打ち合わせ場所に移動するはずだった。あまりにも話が弾んでふと時計を見たら17時を
肉を知るには肉屋へ通い肉屋で学ぶ
2017/04/24 | コラム
あちこちから肉の勉強会のお誘いがある。先日なんか交流の薄い知人の知人からお誘いがあって、それって全員他人じゃないのかと思わず突っ込みそうになったが、少し前のことだが料理人が主催した肉の勉強会が
いよいよ工事が始まりました
2017/04/23 | 肉 サカエヤ
昨年まではこんな感じでしたが、ようやく建築確認も下り、工事にかかれることに。800坪のうち400坪を肉屋、ワインショップ、レストランの3部門で9月中旬のOPENに向けてこれから大忙しです。
食べきれなかったステーキ肉は合法ユッケでおいしく。
2017/04/22 | ステーキ
店頭のお客様で断面の大きなステーキ（例えばリブロースとかランイチとか）を100gや150gでカットを希望される方がいます。カットしてもいいのですが焼肉のような薄さになりますよとサンプルをお見せ
