ジビーフ『小林くん 23ヶ月齢♂』はいつもに増して水分量多く肉は真っ赤
2017/04/03 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
３月23日にお肉になってくれたジビーフ『小林くん 23ヶ月齢♂』の枝肉が届いて３日目。23ヶ月齢なので小さく枝肉として259kg、皮下脂肪が0.1㎝という薄さ。完全放牧なのでたく
生涯現役、肉屋しか知らない父親の勇断
2017/04/02 | コラム
うちの父は80歳だが先月まで母と2人で駅前商店街の一角で肉屋をやっていた。数年前からマンションや商業店舗を含む高層ビルを２０１９年に建てる計画がされていて、今年の２月をもって全店舗が立ち退いた
吉田牧場さんのブラウンスイス牛（経産）いい感じに仕上がりました
岡山吉備高原・吉田牧場さんから届いたブラウンスイス牛３才6か月（未経産）と4才6か月（経産）。と畜から約2週間、僕が預かってちょうど1週間になりますが、枝肉で届いたときは水分が多すぎて、びちょ
「近江牛専門店さかえや」から「肉 サカエヤ」へ
2017/03/31 | 店・料理人
この地で店舗を構えて今年の2月で20年が過ぎました。当初から20年で一区切りと決めていたので2年前から移転先を探していました。主に京都の物件を収得するために友人知人のみなさまに協力していただき
吉田牧場さんのブラウンスイス2頭が入荷してきました
岡山県中央の吉備高原で放牧酪農とチーズづくりを行う吉田全作さんと原野さん親子。吉田さんが運営する吉田牧場ではブラウンスイスを放牧で飼っていて、その牛たちから搾ったミルクを使ったモッツァレラやカ
