日々いろんな肉が入荷してきますがA5もあればC1もありすべてに命がありおいしくなってほしいと願うのです
とある牧場から出荷された近江牛ですがちょっと様子が変です。雌の50カ月齢で経産ですが肉にするには早すぎる月齢なので何か問題があったんじゃないかと考えられます。小ぶりで使いやすい大きさですが違和
肉とチーズの会 in ラッセ
2017/05/27 | イベント
昨年の4月に東京目黒のRestaurant L’asse（ラッセ）で開催した井ノ口さん（白糠酪恵舎）との肉とチーズのコラボ会があまりにも好評だったため約1年ぶりにまたまたラッセで開催させていた
㐂邑さんがお鮨を握って高橋シェフが肉を焼いて58歳が涙したすばらしいバースデーでした
数日前のことです。駒沢のイルジョットで友人を騙そうということで・・・。 3ヶ月前に友人知人6名の混合チームで食事していたとき、そこに二子玉川の㐂邑さんもいて、となるとなかなか濃いめの仕事の話
上棟式が無事終わりました
2017/05/12 | 肉 サカエヤ
字はともかくとして、昨日無事に上棟式が終わりました。神聖な気持ちと木の温もりで気を感じながらこれからオープンまでアクセル全開で行かせていただきます。 アクセルという文字を打ちながら、親交
肉の状態を見極めて保存方法を変えてみる
2017/05/07 | 愛農ナチュラルポーク
先日、西麻布の龍眉虎ノ尾で際コーポレーションの中島社長の料理を堪能し、その際に愛農ナチュラルポークの脂を使った一品に驚かされたのでした。背脂に薄く皮を残しているので、その食感がシャキシャキして
