牛肉のおいしさは保存方法が重要
2017/07/12 | コラム
友人からのお誘いで、どうしても連れて行きたいレストランがあるというので夕方の飛行機で沖縄へ。那覇市内から車で40分くらいで到着。わざわざ行く価値のあるすばらしいレストランでした。 さて、
愛農ナチュラルポークの骨付きモモ
2017/07/10 | 愛農ナチュラルポーク
愛農ナチュラルポークは、三重県伊賀の愛農高校で育てられています。木曜日に先生と生徒が豚の体重測定をして規定に達したら松阪のと畜場へ連れて行きます。金曜日に先生が引き取りにいき、土曜日に肉となっ
ジビーフのバラはランドネ空と海で藤田さんがおいしく料理してくれてます
2017/07/09 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
3月23日にお肉なってくれたジビーフ。冷凍せずに保存してもうすぐ4か月になります。ロースやモモはすでに料理人のみなさまに使っていただきましたが、バラが少しだけ手元に残ってしまいました。自分でカ
欧州牛は現地で食べるのと日本で食べるのとでは味が違う
2017/07/08 | コラム
フランスの話しに戻りますが、子供のころから和牛で育った私には、どうしても欧州の牛肉は物足りない。脂の香りがほとんど感じられないので余韻が残らない。だから食べ進むと飽きてしまう。もちろんおいしく
骨を抜いた牛肉はすぐに酸化するので重要なのは保存方法です。
2017/07/07 | コラム
牛肉も豚肉もどうすればおいしくなってくれるのかと日々そればかり考えていますが、熟成もその１つです。ただ、ウエットエージングだけは僕のなかではおいしくなってくれない利便性を優先した保存方法だと思って
